出版社：医歯薬出版
安藤真美・村上恵・久木野睦子・山内知子・富永しのぶ・丸山智美・杉山寿美・赤石記子・著
2024年2月10日 ISBN：9784263705360
調理の基本を正しく理解し，調理の技術をたのしく科学的に修得できる初学者向け好評書の最新版． 「日本食品標準成分表2020(八訂)」に準拠して，全面改訂． 日本料理，西洋料理，中国料理，諸外国料理の調理法を簡潔に記載．調理法の｢コツ｣｢応用｣として材料の互換も記述． 9784263705360
第1章 序論
第2章 日本料理
第3章 西洋料理
第4章 中国料理
第5章 諸外国料理
付録
