出版社：医歯薬出版
富岡和夫・編
2023年2月25日 ISBN：9784263708422
●調理学，給食計画論，給食実務論に関して学ぶべき事項や，給食に関係する各種事項を網羅した定評あるテキスト． ●必要とされる情報を更新してアップデートした第6版． ●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容！ 9784263708422
1 総論
2 経営管理
3 栄養管理
4 食材料管理
5 衛生・安全管理
6 給食の施設・設備
7 作業管理
8 給食施設の種類と特徴
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