出版社：医歯薬出版
冨田教代・朝見祐也・今本美幸・大島恵子・西川貴子・著
2023年2月25日 ISBN：9784263726686
献立論・献立実技の手引き書として，給食施設の献立作成の手順，注意点からその評価に至るまで，献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト． 献立作成の理論と実際，献立の見方・読み方・考え方，施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説． 「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い，最新の資料に基づく加筆・修正を行った． 9784263726686
第1章 献立作成にあたって
第2章 献立作成の理論と実際
第3章 献立の見方，読み方，考え方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成
