出版社：中山書店
鈴木拓史・監・津田謹輔・伏木亨・本田佳子
2025年2月25日 ISBN：9784521751252
基礎栄養学は，体内に取り込まれた栄養素がどのように代謝されて生命現象の維持に利用されているのかを総合的に学修する科目である． 日々の学修効率を高められようにシンプルな説明と図表を多用することで「ビジュアルイメージの構築」をサポートする． 管理栄養士国家試験ガイドラインに準じた内容だけでなく，各分野の専門家による最新の研究紹介など，多彩な情報が掲載されている． 9784521751252
1章 栄養の概念 （三浦進司）
2章 食物の摂取（摂食行動） （岩有作）
3章 栄養素の消化・吸収と体内動態 （鈴木拓史）
4章 炭水化物の栄養 （倉貫早智）
5章 脂質の栄養 （佐藤友紀）
6章 たんぱく質の栄養 （安田 純・飯澤拓樹）
7章 ビタミンの栄養 （上番増 喬）
8章 ミネラルの栄養 （佐久間理英）
9章 水・電解質の栄養的意義 （坂井敦子・坂井 孝）
10章 エネルギー代謝 （小栗 靖生）
11章 基礎栄養学の理解を深めるための生化学 （田邊宏基）
