出版社：南江堂
医薬基盤・健康・栄養研究所・監・有薗幸司・林一也・編
2025年3月15日 ISBN：9784524204182
第1章 食品の安全とは
第2章 食品の衛生と法規
第3章 食品の変質
第4章 食中毒
第5章 食品による感染症・寄生虫症
第6章 食品中の汚染物質
第7章 食品添加物
第8章 食品衛生管理
第9章 食品用器具および容器包装
第10章 食品の安全性問題
コラム
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健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の安全 改訂第3版
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